味
大连的味觉名片
当一碗热气腾腾的芸豆蚬子面端上桌，首先扑面而来的是大海的咸鲜与土地的芬芳。汤汁"汤稠浓亮"，均匀包裹着每一根面条。翠绿的芸豆、洁白的蚬肉与金黄的面条交相辉映。入口之后，手擀面的柔韧，芸豆的软糯，以及蚬子肉的鲜美在口中逐一绽放。这不仅是一碗面，更是一场调动所有感官的盛宴，是"鲜香一体、美味至极"的完美诠释。
源
经典的诞生
芸豆蚬子面拥有一个清晰的源头。它诞生于20世纪60年代初期，由大连皮口镇新海饭店的张家维老师傅所创。张师傅选用以鲜美著称的庄河蛤蜊（蚬子），旨在"研究"出一款既能体现大连特色，又受百姓喜爱的面食。它既是平民的家常便饭，也能登上宴席餐桌，是大连饮食文化中无可争议的代表。
风味的三位一体
海洋之魂：大连蚬子
正宗风味的核心，优选本地肥美蚬子。享用前必须彻底吐沙，可在温盐水中滴入几滴香油，模拟海洋环境，让其"开口唱歌"，吐尽泥沙。
土地之心：鲜嫩芸豆
必须选用鲜嫩的芸豆。它提供了独特的软糯口感，自然的清甜完美中和了海鲜的咸鲜，更以一抹翠绿点亮了整碗面的色泽。
根基所在：手擀面
面条是承载一切风味的基石。加入鸡蛋和制的面团，经过充分揉捏与醒发，才能做出滑嫩、柔韧、充满"劲道"的口感，这是机制面条无法比拟的。
正宗做法精要
- 准备工作：将蚬子吐沙洗净；芸豆去筋切片；和面、醒面后，擀制出手工面条。
- 炼油爆香：热锅少油（或用五花肉炼出猪油），下姜末、葱白爆香，为面卤打下醇厚的风味基底。
- 煮蚬取汤：下入蚬子，烹入料酒，焖煮至开口后立刻捞出，剥肉备用。锅中煮出的原汤是鲜味的精华，沉淀后备用。
- 熬制面卤：用蚬子原汤熬煮芸豆至软糯，倒入蚬子肉，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠明亮。
- 煮面装碗：另起一锅煮熟手擀面，捞入碗中，浇上滚烫的芸豆蚬子卤，撒上葱花即可享用。